Deze donkere dagen na de kerst zijn ook heel geschikt voor stoofschotels. Vandaag delen we een champignonstoof, zonder vlees!
Stoofpot wordt vaak geassocieerd met vlees, maar dat hoeft helemaal niet. Er zijn genoeg groenten – zoals pompoen, wortel of champignons – die je ook heerlijk lang kunt stoven in wijn of saus waardoor de extra lekker worden. Dat deed ik dus bij deze champignonstoof.
Champignonstoof
In een stoof met alleen maar groenten, mis je natuurlijk die typische vleessmaak die stoofpotten met vlees wel hebben. De tip die ik ooit kreeg om die smaak een beetje na te bootsen, is sojasaus toevoegen. Dus dat heb ik bij dit recept gedaan. Benieuwd wat voor effect dat heeft? Proberen maar!
Champignonstoof
Ingrediënten:
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 3 takjes rozemarijn
- 1 eetlepel roomboter
- olijfolie
- 100 gram shiitake
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 winterwortel
- 1 eetlepel bloem
- blikje tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 eetlepels sojasaus
- 100 ml groentebouillon
- 1 theelepel suiker
- Voor erbij: platte peterselie, crème fraîche
Bereiding:
- Snijd de teentjes knoflook klein en snipper de ui. Ris de blaadjes van de rozemarijn. Snijd de rozemarijnblaadjes zo klein mogelijk.
- Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de knoflook en de rozemarijn toe en laat 2 -3 minuten fruiten.
- Snijd in de tussentijd de kastanjechampignons in kwarten (de steel kun je gewoon laten zitten) en halveer de winterwortel. Snijd de halve wortels vervolgens in parten en voeg vervolgens samen met de shiitake en de kastanjechampignons toe aan de pan. Zet het vuur wat hoger. Roer goed door en laat zo’n 3-4 minuten bakken.
- Zet het vuur weer wat zachter en schep. Schep dan de bloem in de pan en roer weer goed door. Schep vervolgens de tomatenpuree in de pan. Bak een minuut goed door zodat de puree de ergste bitterheid kan verliezen. Blus vervolgens af met de rode wijn.
- Voeg de tomaten uit blik toe, net als de sojasaus en de groentebouillon. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat minimaal 30 minuten sudderen. Proef dan: vind je de stoof te zuur? Voeg dan de suiker toe. Hoe langer je de stoof door laat sudderen, hoe lekkerder hij wordt.
- Serveer de stoof met brood of aardappelpuree en garneer de stoof met platte peterselie en crème fraîche.
© All rights reserved www.brendakookt.nl - Brenda Kookt!
Dit gerecht ga ik zeker op mijn lijstje zetten, ziet er al heerlijk uit.
Zaterdag champignonstoof gegeten. het was heerlijk
Wat leuk om te horen Astrid!
Heerlijk recept, heb het gisteravond gemaakt en het was verrukkelijk! Dankjewel :)
Hmmm dat ziet er allemaal lekker uit!
Ik ga het zeker thuis uit proberen.
Bedankt!
Super lekker! Ik heb er ook nog wat tijm bij gedaan en dat past er ook lekker bij!
Was heel lekker! Dankjewel voor je lekkere recept!
Hoi Brenda,
Dit ziet er echt heel erg lekker uit én bijkomend voordeel….champignons zijn rijk aan kalium! Een broodnodige stof voor ons lichaam. Om spieren en zenuwen o.a. in goede conditie te houden. En aangezien het hart ook een spier is…erg belangrijk dus. Maar bovenal heeeeeel erg lekker. Ik eet heel graag champignons, maar heb ze nog nooit gestoofd gegeten. Dat gaat vanaf nu veranderen want ik ga dit zeker maken!
Bedankt voor het recept en tot de volgende keer.
Een hartelijke groet en een kusje voor Fem en Jill,
Marja
Hey,
Dat ziet er allemaal lekker uit.
Ik ga het zeker een keer proberen thuis.
Dankjewel!