Als je Brenda Kookt al langer volgt dan weet je dat ik een echte pannenkoekenlover ben. Er staat dan ook al menig pannenkoekenrecept online. Van basis pannenkoekenbeslag tot beslag voor het bakken van de lekkerste eierpannenkoeken, ontbijtpannenkoekjes met banaan tot american pancakes. Joor voegt nu een pannenkoek met een twist toe aan dat lijstje, namelijk pannenkoekmuffins!

Op deze manier bak je binnen no time een hele batch pannenkoekmuffins, en extra leuk: je kunt ze ook vullen of versieren. Zo geef je er bijvoorbeeld een kersttintje aan, dat is weer eens wat anders bij het kerstontbijt!

Net als Brenda ben ik ook gek op pannenkoeken. Je kunt ze mij ’s ochtends, ’s middags en ’s avonds voorzetten en ik zal niet klagen. Superlekker! Helaas is mijn vriend niet zo’n grote fan. Pannenkoeken als ontbijt vindt hij tot daaraantoe, maar als ik ‘m pannenkoeken als avondeten voor wil schotelen, protesteert hij toch wel een beetje.

Vroeger at ik dus vaker pannenkoeken dan ik nu doe. En ik had daar ook een heel specifieke smaakvoorkeur bij. Ik moest en zou mijn pannenkoekenmaaltijd starten met een pannenkoek met stroop en daarna – en nu komt het – at ik alleen nog maar pannenkoeken met pindakaas. Jammie. Ik ga nog watertanden als ik eraan denk. Er zijn helaas maar weinig mensen die deze smaakcombinatie net zo toejuichen als ik.

Pannenkoekenmuffins

Voor de pannenkoekenmuffins maak je een iets dikker pannenkoekenbeslag dat je vervolgens in de oven bakt in een muffinvorm. Het resultaat? Kleine muffins met de smaak van pannenkoek! Lekker als ontbijt (kerstontbijt?), lunch of tussendoortje.

Groot voordeel? Je kunt deze muffins – veel beter dan gewone pannenkoeken – makkelijk invriezen en op een later moment opeten. Handig!

En wat ook leuk is: je kunt de pannenkoekenmuffins versieren of vullen. Bijvoorbeeld met jam of bosbessen. Of versier ze met toppings van de bakafdeling. Zo hebben dat bij dit recept ook met goud en zilver gedaan om de pannenkoekenmuffins een kersttintje te geven.