Biefstuksalade met pesto en gegrilde groenten

Dit is écht een toprecept, biefstuk met een Italiaans tintje. Een heerlijke biefstuksalade met pesto en gegrilde groenten. En balsamicoazijn, Parmezaan, tomaatjes…. loopt het water je al in de mond?

Biefstuksalade met pesto en gegrilde groenten

Tijdens de zwangerschap is er niet veel dat ik gemist heb. Maar toen ik mijn bestelling van SamenEenKoeKopen in de vriezer had liggen liep het water me in de mond als ik aan rood vlees dacht. Nu de kleine geboren is hebben we dan ook al meerdere keren een lekker biefstukje gegeten.

Biefstuk met brood zoals in dit recept is mijn favoriet, en at ik nog geen week na de bevallig ;) Maar deze biefstuksalade is een hele goede tweede, zo lekker!

Het belangrijkste ingrediënt van deze salade is het vlees. Daarom heb ik een lekker stuk malse biefstuk van SamenEenKoeKopen gebruikt. Het vlees is vol van smaak en heeft een boterzachte structuur. Natuurlijk moet je dit vlees mooi rare of medium eten, dan is het op zijn lekkerst.

Biefstuksalade met pesto

Samen Een Koe Kopen

We eten thuis minder vlees, en als we voor vlees gaan dan nemen we een goed stuk vlees. Zodat we er optimaal van kunnen genieten. Het initiatief van SamenEenKoeKopen is in dat geval ideaal. Eerlijk vlees dat 100% traceerbaar is en pas geslacht wordt nadat de koe helemaal verkocht is. Dit vlees heb ik daarom ook gebruikt bij het creëren van dit recept.

Een 2-persoonspakket van SEKK bevat standaard 28 maaltijden voor 2 personen. Biefstuk, worstjes, hamburgers, gehakt maar ook entrecote, tournedos en stoofvlees. Maar sinds kort is het ook mogelijk om je pakket aan te passen en bepaalde soorten vlees weg te laten of toe te voegen. Ideaal als je bijvoorbeeld een bepaald stuk vlees minder graag eet.

Goed om te weten: de kleur van het vlees van SEKK is donkerder dan je bij bijvoorbeeld de slager gewend bent. Dit komt omdat het vlees na de slachting gerijpt wordt. Hierdoor is het vlees boter mals en lichter verteerbaar.

Hier vind je meer informatie over Sameneenkoekopen en kun je een mooi vleespakket bestellen. Het vlees is per portie vacuüm verpakt, waardoor het heel goed in te vriezen is. Neem ook eens een kijkje bij SamenEenKipKopen (en check dan hier mijn super kip-recept), en SamenEenVarkenKopen.

Nu snel door naar de overheerlijke biefstuksalade met Italiaanse twist:

Biefstuksalade met pesto

Biefstuksalade met pesto en geroosterde groenten

Bereidingstijd: 20 minutes

Kooktijd/baktijd: 30 minutes

Aantal: 2 personen hoofdgerecht of 4-6 personen bijgerecht

Biefstuksalade met pesto en geroosterde groenten

Ingrediënten:

  • ½ courgette
  • 1 gele paprika
  • 2 biefstukken, op kamertemperatuur
  • 3 eetlepels groene pesto
  • 100 gram sla melange
  • 100 gram Cherry tomaatjes
  • 2 eetlepels pijnboompitjes
  • 30 gram grof geraspte Parmezaan
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • boter of margarine om in te bakken
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de courgette in plakken en verdeel deze over de helft van de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Snijd de paprika in 4 stukken en leg dit met de schil naar boven op de andere helft van de bakplaat. Verwarm dit 30 minuten in de oven.
  3. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan (zonder boter of olie).
  4. Plaats de geroosterde paprika hierna in een afgesloten plasticzak en laat dit 10 minuten liggen. Hierna kun je voorzichtig het schil van de paprika halen.
  5. Bestrooi het vlees met zout en peper en besmeer met de pesto. Verwarm boter of margarine in een koekenpan en bak hier het vlees aan beide kanten 3 minuten aan. Verpak het vlees hierna in aluminiumfolie en laat het 5 minuten liggen.
  6. Verdeel de sla over een schaal of groot bord en verdeel de courgette, paprika en gehalveerde tomaatjes erover.
  7. Snijd het vlees in plakken en verdeel dit ook over de schaal. Besprenkel met balsamicoazijn en bestrooi tot slot met pijnboompitjes en Parmezaan. Serveer de salade hierna direct.
https://www.brendakookt.nl/2018/10/15/biefstuksalade-met-pesto-en-gegrilde-groenten/

Biefstuksalade met pesto

Dit artikel schreef ik in samenwerking met SamenEenKoeKopen, lees mijn disclaimer.
Dit artikel bevat affiliate-links

———————————————-

Bestel nu: De Makkelijke Maaltijden Scheurkalender 2019.

De hippe scheurkalender die niet in de keuken mag ontbreken! Zo zet je in 2019 niet iedere week weer hetzelfde op tafel. Klik hier voor meer informatie.

Hier vind je ook mijn kookboek Snelle klassiekers met een twist! 

Wil je op de hoogte blijven? Volg Brenda Kookt op Facebook, en via Instagram (username @brendakookt) deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en foodfoto’s. 

Deel je een foto op social media? Vergeet dan niet @brendakookt en #BRENDAKOOKT te vermelden. Zo zie ik je berichtje ook, en dat vind ik super leuk om te zien! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

REACTIES

  1. Jamie says

    Jaaaa, dit gaan we vanavond eten!!!

    • Brenda Kookt says

      Wat leuk dat je er meteen mee aan de slag gaat, eet smakelijk! :)

      • Jamie says

        Het was heerlijk, zeker voor herhaling vatbaar! Had wel gewoon een hele courgette gedaan en wat meer tomaatjes, vond het anders wel erg weinig.

  2. Friteuse says

    Hoi Brenda, dit ziet er super lekker uit. Ga het dit weekend eens uitproberen!