Snelle pasta met kip, courgette en pestosaus

Er staat weer een gloednieuwe week voor ons klaar, ik ben benieuwd wat deze week weer voor ons in petto heeft. Als je in je weekmenu nog een snelle pastamaaltijd kunt gebruiken moet je voor deze gaan. Een snelle pasta met kip, courgette en pestosaus.

Als ik een nieuw pastagerecht kook is het altijd spannend of het in de smaak valt bij mijn vriend. Hij is gek op pasta, maar dan moet het wel een rode saus hebben. Het liefst moet het macaroni stroganoff of een bolognesesaus zijn. Wonder boven wonder viel deze pasta met pestosaus super in de smaak (terwijl hij eigenlijk niet van pesto houdt ;)). Een dikke aanrader dus!

Snelle pasta met kip, courgette en pestosaus

Voor dit pastagerecht maakte ik een snelle pastasaus door gezeefde tomaten te mengen met een eetlepel verse groene pesto. Verder ben ik deze keer gegaan voor kip (in plaats van de standaard gehakt) en omdat we nog steeds back to normal gaan en lekker gezond willen eten heb ik extra veel groente in het gerecht verwerken, namelijk courgette en paprika.

Snelle pasta met kip

Snelle pasta met kip, courgette en pestosaus

Bereidingstijd: 40 minutes

Aantal: 2-3 personen

Snelle pasta met kip, courgette en pestosaus

Ingrediënten:

  • 1 ui, gesnipperd
  • teentje knoflook, geperst
  • 1,5 kipfilet, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • 125 gram champignons, in plakjes
  • 400 ml gezeefde tomaten
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel groene pesto
  • 250 gram volkoren pasta
  • olie om in te bakken
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Fruit de ui samen met de knoflook in olie aan. Voeg de kipfilet er bij en bak deze rondom aan voor je de courgette, paprika en champignons toevoegt. Laat dit alles 15 minuten bakken.
  2. Voeg hierna de gezeefde tomaten toe met het water en breng op smaak met een beetje zout en peper. Roer de groene pesto er ook alvast door. Laat de saus 20 minuten pruttelen op het vuur.
  3. Kook de pasta gaar en roer dit vlak voor het opdienen door de saus.
https://www.brendakookt.nl/2018/01/22/snelle-pasta-met-kip-courgette-en-pestosaus/

Snelle pasta recept

 

———————————————-

Bestel nu: De Makkelijke Maaltijden Scheurkalender 2019.

De hippe scheurkalender die niet in de keuken mag ontbreken! Zo zet je in 2019 niet iedere week weer hetzelfde op tafel. Klik hier voor meer informatie.

Hier vind je ook mijn kookboek Snelle klassiekers met een twist! 

Wil je op de hoogte blijven? Volg Brenda Kookt op Facebook, en via Instagram (username @brendakookt) deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en foodfoto’s. 

Deel je een foto op social media? Vergeet dan niet @brendakookt en #BRENDAKOOKT te vermelden. Zo zie ik je berichtje ook, en dat vind ik super leuk om te zien! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

REACTIES

  1. Renate says

    Hoi Brenda, ziet er super lekker uit dit gerecht! Vraagje: waarom moet de saus maar liefst 20 min pruttelen? Is dit vanwege de smaak?

    Groetjes Renate

  2. Mireille says

    Heerlijk gerecht. Ook ik vond 20 minuten te lang. Ik had wel de kip gekruid met kipkruiden en Italiaanse kruiden.
    Variatietip: broccoli ipv courgette (eerst even blancheren).

  3. Jenny Baas says

    Lekker gerecht, viel goed in de smaak😊