Vandaag gaan we op de gezondere tour. Ik maak een een lauw-warme salade van zoete aardappel. Lekker als lunch of makkelijke maaltijd. Deze salade kun je zowel warm als koud eten, ook lekker om restjes in een bakje mee te nemen naar je werk. Lekker makkelijk en gezond zo door de weeks.
Video recept: salade van zoete aardappel
Klik hier als je de video niet kunt zien. Klik hier om mijn andere filmpjes te bekijken, en vergeet je niet gratis te abonneren op mijn YouTube kanaal. Zo kun je mijn video’s als aller eerste bekijken!
Recept voor een lauwwarme salade
Salade van zoete aardappel (VIDEO)
Ingrediënten:
- 2 zoete aardappels
- 1 avocado
- 10 cherry tomaatjes
- 2 handjes rucola
- 40 gram verse geitenkaas
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 0.5 theelepel Franse mosterd
- zout en peper
- pijnboompitjes
Bereiding:
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes en kook ze in ruim water beetgaar. Giet de aardappelen hierna af.
- Snijd ondertussen de avocado in blokjes en halveer de tomaatjes. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan.
- Bereid de dressing door balsamicoazijn met honing, mosterd, de extra veringine olijfolie, zout en peper te mengen.
- Meng de blokjes zoete aardappel met de rucola en de dressing. Verdeel dit over de borden en verdeel hierover de blokjes avocado, tomaatjes en verbrokkel de geitenkaas. Bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.
© All rights reserved www.brendakookt.nl - Brenda Kookt!
Deze klinkt heel lekker!
Denk je dat ik de zoete aardappel een avond van te voren kan koken of roosteren?
Ja dat kan heel goed elseline, zo kun je de salade bv ook meenemen naar je werk.