Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

herfstsalade-met-pompoenBuiten begint het nu toch wel echt af te koelen en hierdoor heb ik niet bepaald trek in salades. Geef mij maar iets warms. De oplossing als je toch een salade wilt eten: ga voor een Lauwwarme salade met geroosterde pompoen. Een salade met koude en warme elementen.

Ik maakte deze lekkere salade met geroosterde pompoen en courgette. Als basis heb ik rauwe spinazie gebruikt. Extra lekker met romige avocado er bij en gebakken champignons. Eet deze salade als gezonde lunch of makkelijke maaltijd.

Doordat de pompoen geroosterd wordt duurt het iets langer om de salade te bereiden. Een tip: rooster extra pompoen en bewaar dit een paar dagen in de koelkast, of langer in de vriezer. Als je trek hebt in een salade met pompoen hoef je de pompoen alleen even kort op te warmen in een koekenpan.

lauwwarme-salade-met-pompoen

Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

Bereidingstijd: 20 minutes

Kooktijd/baktijd: 30 minutes

Aantal: 2 tot 3 personen

Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

Ingrediënten:

  • 125 gram champignons
  • halve courgette
  • 1/4 pompoen in blokjes of reepjes
  • 1 avocado
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • 3 handjes verse spinazie
  • zout en peper
  • pompoenpitten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de champignons in plakjes en bak deze in een koekenpan met een beetje olie of boter aan.
  3. Snijd de courgette in plakjes en verdeel dit samen met de pompoen over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen en courgette in 30 minuten gaar.
  4. Meng 2 eetlepels olijfolie met honing en breng op smaak met zout en peper.
  5. Snijd de avocado in reepjes.
  6. Verdeel de spinazie over de borden en verdeel hierover de geroosterde pompoenblokjes en courgette en de champignons en avocado. Bestrooi de salade met pompoenpitten en serveer het direct.
https://www.brendakookt.nl/2016/10/07/lauwwarme-salade-met-geroosterde-pompoen/

———————————————-

Bestel nu: De Makkelijke Maaltijden Scheurkalender 2019.

De hippe scheurkalender die niet in de keuken mag ontbreken! Zo zet je in 2019 niet iedere week weer hetzelfde op tafel. Klik hier voor meer informatie.

Hier vind je ook mijn kookboek Snelle klassiekers met een twist! 

Wil je op de hoogte blijven? Volg Brenda Kookt op Facebook, en via Instagram (username @brendakookt) deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en foodfoto’s. 

Deel je een foto op social media? Vergeet dan niet @brendakookt en #BRENDAKOOKT te vermelden. Zo zie ik je berichtje ook, en dat vind ik super leuk om te zien! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

REACTIES

  1. Sanne says

    Super lekker ziet het er (weer) uit! Denk dat met de toevoeging van iets van vlees zelfs mannen deze salade kunnen waarderen (spekjes :)?)

    Bedankt!!

  2. Nicole says

    Ik ben dol op lauw warme salades! Deze past heel goed bij het seizoen :)

  3. Heike. says

    Ziet er heerlijk uit en ook nog lekker makkelijk ook.

    Dankjewel!!