Linzensoep

Linzensoep met kokosmelk

Vandaag deel ik een lekkere verwarmende maaltijdsoep met jullie, een soep van rode linzen. Linzensoep it is!

De koude dagen zijn voor nu even voorbij, maar een lekker warm soepje is altijd welkom toch? Ideaal als maaltijd op een lazy sunday of tussendoortje op een actieve zondag. Als je een stuk hebt gewandeld (met de wandelwagen? ;)), gefietst of hardgelopen.

Ik hou van soep, maar of ik ook van linzen hield? Ik wist het niet. Ik eet (at?) eigenlijk nooit gerechten met linzen. Tot nu. De rode linzensoep die ik maakte viel namelijk behoorlijk in de smaak en komt hier zeker vaker op tafel. Maak jij hem ook?

Recept linzensoep

 

Linzensoep

Bereidingstijd 15 minuten en 30 minuten kooktijd

Ingrediënten voor 4 tot 5 kommen:

  • 300 gram gedroogde rode linzen
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 blik kokosmelk (450 ml)
  • 2 groente bouillonblokjes (plus een liter water)
  • blik gepelde tomaten (450 ml)
  • 2 theelepels paprika poeder
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • snuf kaneel
  • olijfolie om in te bakken
  • zout en peper (naar smaak)
  • peterselie of koriander ter garnering

Bereiding:

Verwarm een beetje olijfolie in de pan. Snijd de ui en knoflook fijn, fruit dit even aan. Snijd de bleekselderij ook fijn en bak dit ook even mee.

Voeg de kruiden toe en laat dit een kort meebakken. Voeg hierna de gepelde tomaten en de linzen toe, samen met de bouillonblokjes en water. Breng het geheel aan de kook en voeg de linzen toe. Laat dit ongeveer 20 tot 30 minuten doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg tot slot de kokosmelk toe. Verwarm dit nog een mee. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Garneer de soep voor het serveren met verse koriander of peterselie.

———————————————-

TIP: Neem een kijkje in mijn winkeltje en bestel mijn handige maaltijdplanner en boodschappenplanner! Hier bestel je ook mijn kookboek Snelle klassiekers met een twist!

Wil je op de hoogte blijven? Volg Brenda Kookt op Facebook via Instagram (username @brendakookt) deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en foodfoto’s. 

Kook je een recept van mijn blog? Laat het mij op social media weten met de hashtag #BRENDAKOOKT, dat vind ik super leuk om te zien!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

REACTIES

  1. Cheese and Chinese says

    Ik heb nog nooit een linzensoepje gehad maar ik heb het altijd al willen proberen! Een lekker warm soepje is inderdaad altijd welkom!

  2. Jorien says

    Jammie! Een collega maakt altijd deze heerlijke soep! Nu ga ik het zelf eens proberen ?

    • Brenda Kookt says

      Leuk Jo! En Maik heeft hem destijds al goedgekeurd. Hij was bij ons toen ik dit had gemaakt ;)

  3. Roos says

    Ziet er heel lekker uit! Ik eet vaak iets met linzen zoals curry of tomatensaus voor bij de pasta (ipv vlees). Soep heb ik alleen nog nooit gemaakt – staat nu op m’n lijstje!

  4. Tineke says

    Kan ik de kokosmelk ook weglaten om de calorieën te beperken?

    • Irm says

      Weet je hoe gezond ‘kokosmelk’ wel is ? En bakken / koken met kokosolie is t allergezondst !! Dus lekker mee koken zou ik aanraden.

  5. Regina says

    Wow, ik was al een tijdje op zoek naar een lekker linzensoep recept. Ik had er ook al verschillende uitgeprobeerd, maar geen van deze recepten vond ik echt geslaagd….Totdat ik dit recept tegenkwam. Deze is echt superlekker!