Blueberry Cheesecake Bars

Blueberry Cheesecake Bars

Ook op een mooie zomerdag heb je vast een keer zin om iets lekkers te bakken. Deze Blueberry Cheesecake Bars kan ik jullie van harte aanbevelen!

Als we met mooi weer naar het strandje gaan of gaan varen vind ik het leuk om iets lekkers te maken. Ik ben er een voorstander van om allemaal iets kleins mee te nemen. Zo kun je allemaal genieten van lekkere hapjes, en hoeft niet één iemand heel erg lang in de keuken te staan.

Een paar weken geleden alweer maakte ik deze lekkere cheesecake bars voor op de boot. Ik wilde iets lekkers maken, iets dat echt bij een warme dag past. Daarom dacht ik aan iets van cheesecake met citroen. Ook had ik nog bosbessen in de koelkast staan en besloot ik dat het een cheesecake met bosbessen zou worden.

Via pinterest kwam ik een Amerikaans recept tegen die me uiteindelijk bij deze website bracht. Ik besloot niet moeilijk te doen en het gewoon na te maken, een schot in de roos! De Blueberry Cheesecake Bars zijn een topper! Zeker op een mooie zomerdag, maar als de zon niet schijnt komt hij speciaal naar voren wanneer je een hap uit deze zonnige bars neemt.

De vierkantjes hebben twee verschillende structuren. De bodem is vrij dik, dit lijkt wel een boterkoek. Daarop komt een frisse topping van citroen met bosbessen. Té lekker.

Cheesecake met bosbessen

Blueberry Cheesecake Bars

Ingrediënten voor 16 stuks

Voor de bodem

  • 300 ongezouten boter, op kamer temperatuur
  • 100 gram kristalsuiker
  • schil van 1 citroen
  • 250 gram bloem
  • zout

Voor de bosbessen vulling

  • 250 gram bosbessen
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • rasp van een halve citroen
  • sap van 1 citroen

Voor de roomkaasvulling

  • 200 gram roomkaas
  • 100 gram kristalsuiker
  • rasp van een halve citroen
  • 1 eetlepel vanille essence
  • 2 eieren

Extra benodigd: een bakblik met een afmeting van 28 x 18 cm (brownievorm)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakblik in en bekleed met bakpapier

Mix de boter met de suiker en citroenrasp tot een romig mengsel. Voeg hierna de bloem en een snuf zout toe en meng dit goed door elkaar. Verdeel het deeg over de bodem en druk het aan. Bak de bodem 20 minuten voor in de oven.

Voor de vulling: Meng de bosbessen met suiker, citroenrasp en -sap in een pannetje. Verwarm op medium vuur 5 tot 10 minuten. Zet het vuur hierna uit en laat het mengsel een beetje afkoelen.

Voor de roomkaaslaag: Mix de roomkaas met suiker citroenrasp en vanille door elkaar. Voeg hierna een voor een de eieren er bij en mix dit goed door.

Verdeel de roomkaasmengsel over de bodem. Verdeel hierover de bosbessen met het vocht in het pannetje (ik heb ongeveer 2/3 van het vocht gebruikt). Pak een mes en ga hiermee voorzichtig zigzaggend door het roomkaasmengsel. Zo ontstaat er een mooi patroontje op de roomkaaslaag.

Bak de cheesecake in het midden van de oven in 30 tot 40 minuten gaar. Laat de cheesecke na het bakken afkoelen op het aanrecht. Plaats het hierna even in de koelkast zodat je het koud kunt serveren. Snijd de Cheesecake Bars in 16 stukken.

———————————————

Op de hoogte blijven? Volg mijn blog via FacebookTwitter of Bloglovin.
Op Instagram (username @brendakookt) komen de lekkerste foodfoto’s voorbij!

———————————————-

Bestel nu: De Makkelijke Maaltijden Scheurkalender 2019.

De hippe scheurkalender die niet in de keuken mag ontbreken! Zo zet je in 2019 niet iedere week weer hetzelfde op tafel. Klik hier voor meer informatie.

Hier vind je ook mijn kookboek Snelle klassiekers met een twist! 

Wil je op de hoogte blijven? Volg Brenda Kookt op Facebook, en via Instagram (username @brendakookt) deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en foodfoto’s. 

Deel je een foto op social media? Vergeet dan niet @brendakookt en #BRENDAKOOKT te vermelden. Zo zie ik je berichtje ook, en dat vind ik super leuk om te zien! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

REACTIES

  1. Lotte says

    Woah lookin’ good! Ziet er echt fantastisch uit!

  2. Simone says

    Het ziet er altijd zo mooi en lekker uit. Helaas lust ik dit helemaal niet. Zo jammer! Maar aan de ene kant wel weer gezonder, haha. Ik geniet wel altijd van de prachtige foto’s. En het is wel een leuk idee om voor anderen te maken.

  3. barbara says

    Ik heb helaas geen brownievorm (staat op verlanglijstje) dus denk dat ik deze in de springvorm ga maken, moet ook wel lukken denk ik. Ziet er namelijk echt super lekker uit!

  4. Christel says

    Vrijdag meteen gemaakt en ze zijn zéér goed bevallen, zeker voor herhaling vatbaar!

    • Brenda Kookt says

      Wat leuk dat je er meteen mee aan de slag bent gegaan. Goed om te horen dat ze ook bij jullie in de smaak zijn gevallen :)

  5. Karolijn says

    Heb hem gemaakt en ziet er heerlijk uit! Hoe lang kan je hem bewaren, en binnen of buiten de koelkast?

      • Angela says

        Gisteren gemaakt maar ben bang dat ie hier de 2 dagen niet gaat halen. Wauw, wat is dit lekker zeg!!! Zalig, ga ik zeker vaker maken! Heb m in grote (24cm) ronde glazen taart vorm gemaakt. Vond brownievorm te klein en was bang dat de bodem anders te dik zou worden

  6. Karolijn says

    Ja hij is echt heel lekker!! En heb hem ook in een taartvorm gemaakt en dat was prima. En in no-time op!

  7. Judith says

    Gisteren deze bars gemaakt; ze zijn echt heerlijk! Echt van die repen die je achter elkaar opeet..:) Bedankt voor ’t recept!

  8. Annelies says

    Deze vandaag gemaakt en jeetje, wat is dit een geweldig lekker recept! Echt heerlijk! Deze ga ik zeker vaker maken

  9. Anne-Marie says

    Verrukkelijk !
    Echt heel erg lekker.
    Maak ik zeker nog een keer.

  10. Mejida says

    Hoi Breda, ik heb de cake net gemaakt en het is echt onweerstaanbaar lekker! Enige minpuntje is dat de mijne heel plat en dun is gebleven, niet zo mooi fluffy als de jouwe… Weet jij misschien wat ik de volgende keer anders kan doen?

    Groetjes Mejida

  11. Sandra says

    Beste Brenda,

    Ik zou dit graag gaan maken, maar wat is vanille essence? Waar koop ik dit?

    Vriendelijke groeten,

    Sandra

    • Brenda Kookt says

      Vanille essence koop ik bijvoorbeeld bij Dille en Kamille. Maar je kunt het ook online bestellen. En anders kun je ook bij de supermarkt vanille aroma kopen.

  12. Maartje says

    Ik wil deze gaan maken van het weekend en.nu staat dat de oven op 180 graden.moet.
    Ik ga ervan uit dat dit voor een.elektrische oven is.
    Ik heb een.hetelucht oven en.dan.moet de temperaatuur. Denk ik op 160 graden… klopt dit?

      • Maartje says

        Okay dan je wel brenda!
        Dan ga ik er vanuit dat dit goed is..

        Bedankt voor je reactie

  13. Maartje says

    Ik heb een.hetelucht oven en.op hoeveel graden.moet ik dit dan zetten.
    Wil dit recept dit weekend gan maken.

    In.het recept staat dat je de oven.op 180 moet zetten maar ik ga ervan uit dat dit niet voor een hetelucht oven.is

    Gr maartje

  14. Ingrid says

    Heeft iemand dit recept al eens met diepvries bessen gemaakt?

  15. Annie says

    Hallo Brenda
    Vraag :kan ik voor dit recept ook kerssen uit pot gebruiken ?
    Hoor graag van je
    Groet