Vandaag gaan we voor een zalmtaartje met courgette. De mascarpone crème geeft het taartje net dat beetje extra en maakt het lekker fris. Dit frisse gerechtje kun je tijdens een diner bij verschillende gangen serveren. Ideaal als voorgerechtje of amuse maar ook als onderdeel van een buffet of als bijgerechtje.
Op de bodem van de taartjes liggen plakjes courgette. De taartjes gaan eerst even in de oven zonder de zalm en het eimengsel zodat de courgette en het bladerdeeg kunnen garen. Met het kerstdiner kun je de taartjes van te voren alvast klaarmaken tot dit punt. Bewaar ze op een koele plaats. Later leg je de zalm en het eimengsel op de taartjes en bak je ze nog even in de oven.
Zalmtaartje
Ingrediënten:
- 6 plakjes bladerdeeg
- halve courgette
- peper en zout
- 2 moten zalmfilet
- 1 ei
- 1 eetlepel crème fraîche
- dille
- 1,5 eetlepel mascarpone
- beetje citroenrasp
- eetlepel citroensap
- handje rucola
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 ºC, vet de vormpjes in. Ontdooi het bladerdeeg en snijd de courgette in dunne plakken (ongeveer 4 plakken per taartje).
- Bekleed de vormpjes met bladerdeeg en prik met een vork gelijkmatig gaatjes in het deeg. Verdeel de plakjes courgette over de vormpjes en bestrooi dit met peper en zout. Bak de taartjes 10 minuten voor.
- Meng het ei met crème fraîche, peper en zout en dille. Snijd de zalmfilets in parten.
- Leg op ieder taartje een stukje zalm en verdeel hieromheen het beslag van ei en crème fraîche.
- Breng desgewenst op smaak met een beetje extra peper en zout.
- Bak de taartjes nogmaals 10 minuten in de oven.
- Roer de mascarpone los met het citroensap en -rasp.
- Serveer de taartjes met een handje rucola en een lepeltje van het citroen-mascarponemengsel.
———————————————-
Bestel nu: De Makkelijke Maaltijden Scheurkalender 2019.
De hippe scheurkalender die niet in de keuken mag ontbreken! Zo zet je in 2019 niet iedere week weer hetzelfde op tafel. Klik hier voor meer informatie.
Hier vind je ook mijn kookboek Snelle klassiekers met een twist!
Wil je op de hoogte blijven? Volg Brenda Kookt op Facebook, en via Instagram (username @brendakookt) deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en foodfoto’s.
Deel je een foto op social media? Vergeet dan niet @brendakookt en #BRENDAKOOKT te vermelden. Zo zie ik je berichtje ook, en dat vind ik super leuk om te zien!
Lijkt me erg lekker! Waar heb je die leuke vorm vandaan als ik vragen mag?
Deze vorm is van tupperware
Ziet er heerlijk uit!
Gezellig en feestelijk! :) Wat zou een goedsmakende en leuk uitziende vegetarische vervanger voor de zalm zijn, denk je?
P.S. Sorry, maar vlak boven je laatste foto heb je jezelf verbeterd en de extra “en leg de zalm en het eimengsel” laten staan. Even uitwissen misschien?
De zalm kun je vervangen door bijvoorbeeld halve Cherry tomaatjes of champignons.
Ja, ik had ook al aan champignons gedacht, met rode paprika misschien? En tomaatjes staan ook altijd feestelijk.
Dit recept was precies het ‘voortje’ waar ik naar op zoek was!
Ziet er heel lekker uit! Kun je ze ook koud serveren?
Het was toch een paasrecept maar in de bereiding heb je het over het kerstdiner??
Ik heb dit recept opgenomen in het paasmenu dat ik afgelopen week publiceerde. Toen ik dit recept 2,5 jaar geleden publiceerde was het de decembermaand, en dus kerstperiode.
Ze zijn heerlijk! Ik heb ze zojuist gemaakt voor kerst, met vormpjes in de vorm van een ster.
Wat een leuk idee! Fijne feestdagen,
Ziet er heerlijk uit! Heb je een suggestie waar ik de courgette mee kan vervangen?
Het is ook lekker met blokjes paprika maken, of de courgette weglaten.