Hartig breekbrood

Hartig breekbrood

Voor de #foodblogswap van deze maand ben ik gekoppeld aan de blog van Levine. Omdat ik vorige maand een workshop broodbakken bij Levine gevolgd heb (hier lees je er meer over) kwam dit goed uit. Na de workshop durfde ik het nog niet aan om meteen zelf brood te gaan bakken. Maar deze uitdaging voor de foodblogswap was de uitgelezen kans voor mij om voor het eerst zelf brood te bakken.

Levine geeft op haar blog veel (en duidelijke) informatie over broodbakken,  er zijn dan ook recepten te vinden voor veel verschillende soorten brood. Naast brood kun je op de blog van Levine ook voor-, hoofd en nagerechten vinden. Omdat ik deze kans aangreep om voor het eerst zelf brood te bakken heb ik de ‘gewone’ recepten niet bekeken en mij gefocust op het brood.

Het liefst wilde ik een lekker brood bakken die jullie thuis ook kunnen maken. Het moesten dus niet ingewikkeld zijn en geen lastig te verkrijgen ingrediënten bevatten. Ik twijfelde tussen meerdere broden, uiteindelijk heb ik gekozen voor een hartig breekbrood.

Hartig breekbrood

Dit is een brood met smaak, het is niet nodig om beleg te gebruiken. De smaakmakers zitten namelijk al verwerkt in het deeg. Gruyère kaas, zongedroogde tomaten, bieslook en peterselie.

Naast bloem en gist wordt semolinameel gebruikt. In de supermarkt zou dit bij de pasta’s moeten staan, echter kon ik dat niet vinden. Omdat semolinameel ‘griesmeel’ betekend heb ik gewone griesmeel van de bakafdeling uit de supermarkt gebruikt. Het resultaat was prima, daarom heb ik dit in het recept aangepast.

Dit brood heb ik gemaakt zonder keukenmachine. Eerst heb ik het gekneed met mijn handen (goede workout) daarna heb ik de mixer met deeghaken gebruikt. De mixer had het zwaar, maar het ging er wel doorheen. Daarna heb ik nog even gekneed met de handen.

Hartig breekbrood

Na de eerste rijs maak je balletjes van het deeg, deze rol je door gesmolten boter met gruyère kaas. De balletjes leg je los naast elkaar in de bakvorm. Omdat je het straks voor de tweede keer laat rijzen hoef je ze niet strak tegen elkaar aan te leggen. De bolletjes zetten  tijdens het rijzen namelijk nog uit.
De kaas die ik door de boter had geroerd werd een grote klont. Hierdoor werd het niet goed opgenomen door de balletjes. Daarom heb ik er in de bakvorm nog een beetje extra geraspte gruyère kaas overheen gestrooid.

Hierna laat je het deeg nog een keer rijzen in de bakvorm.

Hartig breekbrood

Na de tweede rijs ziet het er zo uit. De balletjes liggen mooi tegen elkaar aan. Zo gaan ze de oven in.

Hartig breekbrood

Ons brood was op voor we het wisten, echt ontzettend lekker. Zelfs ons nichtje van 2 was er dol op. Volgende keer maak ik er twee tegelijk zodat er nog iets overblijft voor de volgende dag.

Dit brood is heerlijk bij een bord soep, bij de borrel of barbecue. Zet het brood op tafel zodat iedereen er bolletjes vanaf kan breken.

Hartig breekbrood

Hartig breekbrood

Ingrediënten:

  • 320 gram tarwebloem
  • 80 gram griesmeel
  • 5 gram droge gist
  • 180 gram melk, lauwwarm
  • 1 ei
  • 20 gram boter of 15 gram olie van de gedroogde tomaten
  • 7 gram zout
  • 35 gram gruyère kaas, geraspt
  • 35 gram gedroogde tomaat op olie, in kleine stukjes
  • 10 gram verse peterselie, fijn geknipt
  • 10 gram verse bieslook, fijn geknipt
  • 100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
  • 35 gram gruyère kaas, zeer fijn geraspt

Extra benodigd: een rond bakblik.

Bereiding:

Dit brood heb ik met de hand en de mixer gekneed. Uiteraard kun je ook een keukenmachine of broodbakmachine gebruiken. Bij de broodbakmachine gebruik je het deegprogramma inclusief de 1e rijs of alleen kneden.

Doe tarwebloem, griesmeel en gist in een kom en roer dit door elkaar. Voeg de melk, ei, boter of olie, zout, grof geraspte gruyère kaas, stukjes zongedroogde tomaat, peterselie en bieslook toe en roer dit met een pollepel door elkaar. Kneed het deeg 5 minuten met de hand, en daarna ongeveer 10 minuten met de mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Kneed het hierna nog even met de hand na.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht met olie ingevette kom, keer de bal om zodat alle kanten met olie bedekt zijn en laat dit afgedekt in 45 tot 60 minuten tot ongeveer dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg (eventueel met een deegsteker) in stukjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg.

Smelt de boter en roer daar de zeer fijn geraspte gruyère door. Rol de balletjes 1 voor 1 door het boter-/kaasmengsel en leg ze in het bakblik. (strooi eventueel extra kaas over de balletjes)

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het in 45 tot 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

Bakken: Bak het brood onderin de oven in ongeveer  35 minuten gaar en bruin. Word het brood snel bruin? Dek het dan na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie.

Serveer het brood lauwwarm, je kunt het ook nog een keer in de oven opwarmen.

Bron: De keuken van Levine

 

 

———————————————-

Bestel nu: De Makkelijke Maaltijden Scheurkalender 2019.

De hippe scheurkalender die niet in de keuken mag ontbreken! Zo zet je in 2019 niet iedere week weer hetzelfde op tafel. Klik hier voor meer informatie.

Hier vind je ook mijn kookboek Snelle klassiekers met een twist! 

Wil je op de hoogte blijven? Volg Brenda Kookt op Facebook, en via Instagram (username @brendakookt) deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en foodfoto’s. 

Deel je een foto op social media? Vergeet dan niet @brendakookt en #BRENDAKOOKT te vermelden. Zo zie ik je berichtje ook, en dat vind ik super leuk om te zien! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

REACTIES

  1. Maxime says

    Hmm deze heb ik opgeslagen! Ik durf zelf ook niet te beginnen om brood te bakken, maar dit lijkt mij nog wel te doen. Ik heb ook geen keukenmachine, dus dit is een handig recept :)

  2. sophie says

    Dit ziet er echt super lekker uit!!

    • Elseline says

      Ik sluit me helemaal aan bij de reactie van Sophie. Ik weet wel wat hier in het weekend op tafel staat! Dank je wel voor het lekkere recept.

  3. sonja says

    Hallo Brenda,

    Ziet er weer goed uit!
    Ik heb nog Pecorino, zou dat ook kunnen?

    Groetjes,
    Sonja.

    • Brenda Kookt says

      Hoi Sonja, dat kan wel. Al denk ik dat pecorino qua smaak iets heftiger is. Ik zou adviseren dan minder kaas te gebruiken.

  4. Sanne says

    Heb het brood vandaag gemaakt voor bij de bbq. Heerlijk :)

  5. Ilona says

    Ook hier hebben we van gesmuld. Was heerlijk bij de lasagne.

  6. Lizzy says

    Ziet er goed uit!
    Ben het nu aan het maken (met de mixer), maar het wil helemaal niet rijzen!!!
    Wat doe ik fout?

    • Brenda Kookt says

      Wat vervelend, rijst het helemaal niet, of een klein beetje?
      Misschien is het gist in aanraking met het zout gekomen voordat het gekneed werd?

  7. lies says

    hoi kan je de griesmeel ook vervangen door iets anders bv custard ik snap namelijk niet waarom je het nogig hebt?
    ziet er wel erg lkkr uit ;))

    • Brenda Kookt says

      De griesmeel kun je niet vervangen door bijvoorbeeld custard. Custard is een zachte substantie, dit zal het brood niet goed doen.

  8. Yvonne says

    Beste Brenda,

    Een erg verlate reactie, maar heb dit brood oit gekocht en wilde het nu zelf proberen.
    Dit recept overtreft het gekochte, heerlijk brood wat ik in een krans gebakken hebt.
    de helft is opgegaan bij de soep en de andere helft heb ik in plakjes gesneden, besmeerd met roomboter met grotzout en een theelepeltje tomatentapenade voor bij de borrel.
    Wat ik wilde zeggen “een super recept!”

    Groeten, Yvonne

      • Ankie says

        Hallo Brenda
        Kan het ook ingevroren het hartige brood, ik zoek simpel maar lekkere broodjes voor bij de soep met de Kerst.
        Heb je evt nog iets simpels te maken, groetjes
        Ankie Helfferich

  9. Jolika says

    Hallo,
    Ik had een vraag over het griesmeel, je hebt dit in verschillende soorten. Je hebt rijstgriesmeel of tarwegriesmeel,… Wat kan je best gebruiken of maakt dit niet uit ?

    • Brenda Kookt says

      Ik het gewone griesmeel gebruikt, bij de keuzes die je aangeeft zou ik voor tarwegriesmeel gaan.

  10. L says

    Goedemiddag,
    Recept klinkt mij goed in de oren.
    Kan ik het ei weglaten of vervangen door iets anders?

  11. Evelien says

    Hoi,

    Wat voor maat bakblik gebruik je?