Tiramisu – basisrecept

Tiramisu: daar kan ik altijd van genieten. Op vakantie in Italië kan ik zo genieten van het eten. Verse pasta, pizza, Italiaans ijs. En dan aan het einde van de avond een goed toetje. Tiramisu. Die romige laagjes mascarpone, de koffiesmaak, het cacao erover. Ik ben er dol op.

Thuis staat dit klassieke Italiaanse toetje ook regelmatig op tafel als er eters komen. En altijd gaat de schaal leeg. Altijd. Dit basisrecept gebruik ik keer op keer, en nu deel ik hem eindelijk met je.

Tijd dus voor een lekker Italiaans toetje: de echte tiramisu. Zoals het hoort met rauwe eieren, koffie en amaretto.

‘Tira mi su’ is Italiaans voor ‘beur me op’ of ’trek mij omhoog’. En dat is ook precies wat een goed tiramisu recept doet. Het is misschien wel het bekendste Italiaanse dessert ter wereld, en terecht.

Wat zit er in een klassiek tiramisu recept?

De basis is altijd hetzelfde: mascarpone, rauwe eieren, suiker, sterke koffie en lange vingers. In dit recept gebruik ik amaretto voor de Italiaanse smaak. Officieel hoort er marsalawijn in, maar amaretto is lekkerder en makkelijker te vinden.

Wil je hem zonder alcohol maken? Laat de amaretto gewoon weg en gebruik extra koffie.

Zelf tiramisu maken

Zelf tiramisu maken is helemaal niet moeilijk. De eieren zijn de basis van een luchtige tiramisu. Splits ze eerst. De eigelen klop je met suiker tot een licht, bleekgeel en luchtig mengsel, dat duurt een paar minuten met de mixer. Dan spatel je de mascarpone erdoor. De eiwitten klop je apart helemaal stijf en spatel je daarna voorzichtig door het mascarponemengsel. Zo wordt het geheel mooi luchtig en romig.

Lange vingers

Dit is de meest gemaakte fout bij tiramisu: de lange vingers te lang in de koffie laten liggen. Ze worden dan kletsnat, zakken in elkaar en de tiramisu wordt een natte boel. Doop ze kort – één à twee seconden per kant – zodat ze koffie opnemen maar nog wel stevig blijven.

Tip: Gebruik sterke espresso of heel sterke koffie. Slappe koffie geeft weinig smaak. En laat de koffie volledig afkoelen voor je de vingers erin doopt: te hete koffie maakt ze ook direct zompig.

Zwangerproof tiramisu zonder alcohol en ei

Deze klassieke versie van tiramisu bevat rauwe eieren, en mag ik als zwangere nu natuurljk niet eten. Maar vlak voor mijn zwangerschap heb ik hier nog ultiem van genoten toen onze ouders kwamen eten.

Ben je ook zwanger, of wil je dit toetje eten met kids? Maak dan bijvoorbeeld deze tiramisu met aardbeien. Een hele frisse variant, perfect voor de zomer. Of vervang de koffie door chocomel, en de eiren door kwark en vla. De details vind je in dit recept.

Tiramisu van tevoren maken

Dit is het geheim van een perfecte tiramisu: maak hem 12 tot 24 uur van tevoren. De smaken trekken dan goed in, de lagen worden steviger en zo snijdt het geheel mooi. Doe hem afgedekt in de koelkast.

Moet hij echt dezelfde dag? Zet hem dan minimaal drie uur in de koelkast. Maar de volgende dag is echt beter.

Bewaren

Tiramisu met rauwe eieren bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal drie dagen. Bestrooi de cacao pas vlak voor het serveren, zo blijft het mooi en droog.

Lekker variëren

Als je het basisrecept eenmaal kent, kun je alle kanten op. Op de site staan al een heleboel tiramisu recepten die je ook moet proberen:

• Citroen tiramisu met lemon curd: heerlijk fris
• Tiramisu met aardbeien: zonder rauwe eieren, zomers en fruitig
• Tiramisu taart: voor een feestelijkere presentatie
• Tiramisu met speculaas: heerlijk in de herfst en winter, en perfect met Sinterklaas of kerst.
• Cranberry tiramisu met witte chocolade: ook een heerlijk kerst dessert.
• Pepernoten tiramisu: perfect tijdens Sinterklaas.