Spaghetti carbonara recept: echte Italiaanse pasta carbonara

Pasta carbonara is één van mijn favoriete pasta’s. Snel, simpel en vol smaak. En dan bedoel ik de echte, zoals je hem in Rome eet. Romig door het ei, met krokante spekjes, Pecorino en heel veel versgemalen peper. Geen kookroom, geen poespas. Gewoon een goede spaghetti carbonara!

Met dit pasta carbonara recept zet je in een handomdraai een snel, simpel en zeer smakelijk maaltje op tafel.

Authentiek spaghetti carbonara recept

Voor een authentieke spaghetti carbonara heb je maar vijf ingrediënten nodig:

• Spaghetti
• Eieren
• Pecorino Romano of Parmezaanse kaas
• Guanciale of pancetta spekjes
• Versgemalen zwarte peper

Guanciale is gedroogd spek van de varkenswang. Het is vetter en smaakvoller dan gewone spekjes en geeft carbonara die typische diepe smaak. Je vindt het bij een Italiaanse delicatessenwinkel of in een grotere supermarkt. Lukt dat niet? Pancetta of gewone spekjes zijn een prima vervanger.

Pecorino Romano is een pittige, zoute schapenkaas. Ik meng hem zelf graag half om half met Parmezaanse kaas, dan wordt de saus iets zachter van smaak. Alleen Parmezaan kan ook.

En ja, ik strooi er zelf graag een beetje verse basilicum overheen. Dat doe je in Italië niet… maar ik vind het gewoon lekker. Dus die laat ik als extraatje in het recept staan.

Pasta carbonara zonder kookroom

Veel carbonara recepten gebruiken kookroom voor de saus. Maar de echte Italiaanse carbonara heeft dat niet nodig. De romige saus maak je van eidooiers en Parmezaanse of Pecorino Romano kaas. Het geheim zit in de techniek: meng het eimengsel direct door de hete pasta van het vuur, zodat de eieren stollen maar niet scrambled worden. Voeg een paar eetlepels kookvocht toe voor een zijdezachte saus.

Carbonara zonder rauw ei

Al eerder deelde ik een recept voor spaghetti carbonara zonder rauw ei. Maar dit was niet ‘de echte’. Tijdens mijn zwangerschap vond ik het niet fijn om rauw ei te eten en daarom maakte ik een variant met kookroom. Ook al zijn de eieren in een goede carbonara gestold als je het eet. Het voelde niet goed, dus dan moet je het niet doen. De carbonara met een twist was daarom een uitkomst.

Welke groenten bij pasta carbonara?

In principe eet je pasta carbonara dus ‘lekker’ ongezond. Zonder groenten. Wil je er iets meer vitaminen bij, dan kun je er een heerlijke groene salade bij maken. Ook past geroosterde broccoli er goed bij.

Hoe maak je pasta carbonara?

Zet een grote pan water op en voeg flink wat zout toe. Kook daarin de spaghetti beetgaar. Bak ondertussen de guanciale of spekjes zonder olie in een koekenpan krokant. Het vet dat eruit komt heb je straks nodig, dus gooi het niet weg.

Kluts in een kom de eieren met de geraspte kaas en flink wat zwarte peper. Dan het belangrijkste moment: zet het vuur onder de koekenpan uit. Schep de spaghetti met een tang direct in de pan met spekjes en houd een kopje kookvocht apart. Schep alles goed om, zodat de pasta het vet opneemt.

Giet nu het eimengsel over de pasta en roer stevig door. Doe er een scheutje kookvocht bij en blijf roeren tot je een romige, glanzende saus hebt. De warmte van de pasta gaart het ei net genoeg. Direct opscheppen, wat extra kaas en peper erover en aan tafel!

Wordt je carbonara niet romig genoeg? Dan heb je waarschijnlijk te weinig kookvocht gebruikt. Het zetmeel uit het kookwater maakt de saus zijdezacht, dus wees er niet zuinig mee. Een extra eidooier geeft ook een vollere saus. En werk snel, want carbonara wacht niet. Zodra hij afkoelt, wordt hij stijf.

Welke wijn bij spaghetti carbonara?

Het is makkelijk om te kiezen welke wijn goed smaakt bij carbonara. Carbonara is een simpel gerecht om te maken – de pasta en het eigeel smaken zoet, het spek heeft een vettige textuur, de Pecorino Romano kaas is hartig en er zit veel versgemalen peper in, wat het pittig maakt. Daarom past een wijn met een gemiddelde zuurgraad, een sterke smaak en een blijvende nasmaak goed bij carbonara. Het is ook belangrijk dat de wijn niet te sterk is qua alcohol, zelfs niet als het om mousserende wijn gaat.

Carbonara komt uit Rome, dus een witte wijn uit Midden-Italië past er perfect bij. Denk aan een Frascati uit de regio rond Rome, of een Verdicchio. Die hebben genoeg frisheid om door de romige saus en het vette spek heen te snijden. Liever rosé? Kies een Cerasuolo d’Abruzzo uit de Abruzzen.