Lasagne bolognese

Lasagne bolognese is en blijft een van de allerlekkerste ovenschotels. Lasagnebladen met een rijke gehaktsaus, romige bechamel en een gouden laagje kaas erbovenop. Je kunt mij er altijd blij mee maken.

Er zijn zoveel varianten op lasagne te bedenken, en op mijn blog vind je er inmiddels een aantal. Maar de klassieke lasagne bolognese blijft wat mij betreft de beste. Deze versie is compact en lekker romig. Zelfs een stuk uit de vriezer blijft smeuïg en wordt niet droog.

Lasagne: echte comfortfood

De dagen worden donkerder en dus is het tijd voor lekkere warme gerechten, voor comfortfood. En wat is er lekkerder dan een bord zelfgemaakte dampende lasagne bolognese?

Ik merk dat ik de afgelopen week steeds vaker naar herfstvoedsel grijp, ook al is het officieel nog geen herfst. Geef mij maar warm voedsel. Bijvoorbeeld een kom soep (ik heb gister voor het eerst erwtensoep gegeten), stamppot of een stoofschotel. En anders is een bord lasagne ook niet verkeerd. Lasagne is namelijk altijd goed, je kunt mij er altijd blij mee maken.

Zo maak je de perfecte bolognesesaus

De basis van een goede lasagne bolognese is de saus. Begin met een soffritto: ui, wortel en bleekselderij, fijngesneden en zachtjes gebakken in boter. Dat klinkt misschien overbodig, maar het geeft de saus een diepte die je met alleen ui niet krijgt.

Laat de saus daarna minstens 20 minuten zachtjes pruttelen. Hoe langer hoe beter. De smaken trekken in elkaar en het vocht verdampt, waardoor je saus dikker wordt. En dat is precies wat je wilt voor een lasagne die mooie laagjes houdt.

Tip: ik voeg een snufje kaneel toe aan de saus. Dat geeft een warme, subtiele diepte. Houd het bij een halve theelepel, niet meer. Kaneel gaat snel overheersen en dan proef je alleen nog dat. Vind je het spannend? Laat hem dan gewoon weg, de lasagne is ook zonder heerlijk.

Zelf bechamelsaus maken

Voor de bechamel smelt je 50 gram boter in een pannetje. Voeg 50 gram bloem toe en roer dit een minuutje door tot een gladde roux. Voeg daarna de melk in kleine scheutjes toe, steeds goed roerend, tot je een gladde saus hebt.

Het geheim tegen klontjes: voeg de melk langzaam toe en blijf roeren. Gaat het toch mis? Haal de pan van het vuur en klop de saus glad met een garde.

Let op: je hebt in dit recept twee keer boter nodig. Een klein klontje om de groenten in aan te bakken, en 50 gram voor de bechamelsaus. Die 50 gram is precies afgemeten, dus houd die apart.

Waarom wordt mijn lasagne te nat?

Dit is de meestgestelde vraag over lasagne. Een waterige lasagne die uit elkaar valt bij het opscheppen is zonde van al je werk. Dit zijn de oorzaken:

• De saus is te dun. Laat hem langer pruttelen tot hij duidelijk indikt. Hij moet aan de lepel blijven hangen.
• Te veel water toegevoegd. Begin met één glas water in plaats van twee en voeg alleen bij als de saus te droog wordt.
• Vochtige groenten. Courgette laat veel vocht los. Bak hem eerst apart aan zodat het vocht verdampt.
• Niet laten rusten. Laat de lasagne na het bakken 10 minuten staan voor je hem aansnijdt. Dan zet alles zich en krijg je mooie, stevige laagjes.

Lasagne recept: de lekkerste

Lasagne is er in verschillende soorten en maten, je kunt goed variëren met de vulling, de saus en zelfs met de lasagnebladen. Op mijn blog vind je inmiddels een aantal varianten die het proberen waard zijn. De open lasagne met spinazie en champignons is een lichtere vegetarische versie. De lasagne met spitskool en salami is net even anders dan anders. En de moussaka lasagne is een Griekse draai aan de klassieker, met aubergine en kaneel.

Maar eerlijk is eerlijk: de good old lasagne bolognese blijft de allerlekkerste. Lasagnebladen met tomatengehaktsaus, bechamel en kaas. Dat is gewoon hemels.

Lasagne voorbereiden en bewaren

Lasagne is ideaal om van tevoren te maken. Bouw de lasagne helemaal op in de ovenschaal, dek af met folie en zet in de koelkast. Tot 24 uur van tevoren kan prima. Schuif hem daarna gewoon de oven in, reken op 10 minuten extra baktijd omdat hij koud uit de koelkast komt.

Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast, tot 3 dagen. Deze lasagne is ook goed in te vriezen: snijd in porties, verpak apart en bewaar tot 3 maanden. Warm op in de oven op 180 graden, afgedekt met folie zodat hij niet uitdroogt.