Rode pesto basisrecept: zelf de lekkerste rode pesto maken

Rode pesto is de zoete, volle broer van de klassieke groene pesto. Waar groene pesto draait om verse basilicum, is de basis hier zongedroogde tomaten. Dat geeft een diepe, licht zoete smaak die overal bij past. Op een broodje, door de pasta of als marinade voor kip en garnalen.

Groene pesto maakte ik altijd al zelf. Rode pesto kocht ik eerlijk gezegd in een potje. Tot ik hem een keer zelf maakte, en dat scheelde echt zoveel in smaak. In 15 minuten heb je een pot vol, en de smaak is een wereld van verschil.

Rode pesto heet in Italië pesto rosso, of voluit pesto alla siciliana. De originele Siciliaanse versie is gemaakt van tomaten, amandelen, basilicum en ricotta. De variant die wij in Nederland kennen leunt vooral op zongedroogde tomaten, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

Het grote verschil met groene pesto zit in de smaak. Groene pesto is fris en kruidig door de basilicum. Rode pesto is voller, zoeter en iets zuurder door de tomaten. Daardoor is rode pesto steviger van smaak en heb je er minder van nodig.

Rode pesto maken met zongedroogde tomaat

Dit is de keuze die het meest bepaalt hoe je rode pesto uitpakt.

Semi-zongedroogde tomaten vind je in het versvak van de supermarkt. Ze zijn zachter en bevatten meer vocht. Hierdoor wordt je pesto vanzelf smeuïg en heb je minder olie nodig. Dit is mijn favoriet.

Zongedroogde tomaten op olie uit een pot zijn steviger en geconcentreerder van smaak. Prima te gebruiken, maar gooi de olie uit het potje niet weg. Gebruik die in plaats van olijfolie, dat geeft een extra smaakbom.

Droge zongedroogde tomaten zonder olie zijn erg taai. Week ze eerst 15 minuten in warm water voor je ze gaat mixen.

Kweek je zelf tomaten? Droog ze dan eerst in de oven op lage temperatuur. Daarna kun je er prima rode pesto van maken.

Zo maak je rode pesto

Rode pesto maken is heel makkelijk met mijn basisrecept. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Dat kost twee minuten en scheelt echt in smaak.

In de keukenmachine

Pesto is super gemakkelijk om te maken. Je stopt letterlijk een aantal ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer en voor je het weet is de pesto klaar.

Doe de zongedroogde tomaten in de keukenmachine en mix ze fijn. Voeg de geraspte Parmezaan, de geroosterde pijnboompitten, de knoflook en een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en mix tot een mooie pesto.

Te droog geworden? Voeg dan lepel voor lepel extra olijfolie toe tot je de dikte hebt die je wilt. Voor op brood houd ik hem stevig, voor door de pasta maak ik hem wat losser.

Wat kun je met rode pesto?

Rode pesto is veelzijdiger dan je denkt. Dit zijn mijn favoriete manieren om hem te gebruiken:

• Door de pasta. Meng een paar lepels met een scheutje kookvocht voor een supersnelle pastasaus. Zoals in mijn pasta pesto e’l tonno.
• Op een broodje. Als smeersel onder de kip of kaas. Probeer mijn broodje kip pesto.
• Als marinade. Meng door garnalen, kip of zalm voor je ze bakt. Zie mijn pesto garnalen.
• Bij de borrel. Roer door roomkaas of Griekse yoghurt voor een snelle dip.

Met welk gerecht gebruiken jullie het liefst de rode pesto? Binnenkort zal ik een aantal gerechten delen waarbij deze rode pesto van pas komt. Tot die tijd kun je de pesto eten op een broodje of door de pasta, maar je kunt er bijvoorbeeld ook garnalen mee marineren.

Rode pesto bewaren en invriezen

Lepel de pesto in een schone pot en giet er een dun laagje olijfolie op zodat alles onder staat. Zo blijft je rode pesto zeker 3 weken goed in de koelkast. Zonder dat laagje olie is hij ongeveer een week houdbaar.

Invriezen werkt ook uitstekend. Verdeel de pesto over een ijsblokjesvorm en vries in. Zo heb je altijd kleine porties bij de hand en pak je precies zoveel als je nodig hebt.