Romige Courgettesoep

• Door Brenda Kookt
• 25 januari, 2013
• 4 reacties

Geen tomaten- of champignonsoep, maar courgettesoep! Een soep boordevol courgette die je helemaal zelf maakt, zonder pakjes of zakjes.

Het recept voor de romige courgettesoep heb ik gevonden op de blog van Wilma. Deze foto’s heb ik een tijd geleden gemaakt, toen het nog courgettetijd was. Geen idee waarom ik dit recept niet eerder gepubliceerd heb.  Dit recept heb ik sindsdien al vaak gemaakt, want het is een heerlijke soep. Door de hoeveelheid courgette vult de soep goed. Lekker als lunch, voorgerecht of met een stokbroodje erbij als comfortfood op de luie zondag.

De courgettes worden geraspt. Dit is het meeste werk. Maar als je dit gedaan hebt, is het een fluitje van een cent.

Een lekkere romige soep met pit!
Romige Courgettesoep!

Romige Courgettesoep

Ingrediënten voor 4 kommen:

• 3 courgettes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 50 ml droge witte wijn
• 200 ml slagroom of kookroom
• handje verse basilicumblaadjes
• olijfolie
• peper, zout

Bereiding:

Was de courgettes en rasp ze grof. Pel en snipper de ui, pers de knoflook. Verhit olie in een pan, fruit de ui hierin aan. Voeg de knoflook en geraspte courgettes toe en bak ze al roerend 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en voeg cayennepeper, zout en peper toe. Laat dit met deksel op de pan ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Voeg hierna de wijn en slagroom toe. Breng dit kort aan de kook en pureer de soep met een staafmixer. Spoel de basilicum af, dep ze droog en snijd ze in dunne reepjes.

Serveer de soep met reepjes basilicum en eventueel een beetje crème fraîche, croutons en een stokbroodje.

Bron: Kookgek Wilma

Bekijk ook: