Lasagne Salade Caprese

• Door Brenda Kookt
• 30 juli, 2012
• 3 reacties

De pastasalade kennen we inmiddels. Meestal gebruik ik hiervoor penne of wokkels. Maar waarom zou je hier geen lasagnebladen voor gebruiken?

In de Albert Heijn kwam ik een A5je tegen met dit recept en dacht: “Hé wat grappig!” Daarna kwam ik hem ook in de Allerhande tegen.

Ik besloot deze salade te maken als lunchgerecht.

Het is een caprese, met lasagnebladen.

Zonder pesto, met rucola.

Je kunt dit ook als maaltijdsalade eten. Dan zou ik de porties iets groter maken, extra rucola toevoegen en bijvoorbeeld gerookte kip. De lasagnebladen heb ik doormidden gebroken zodat mijn portie qua formaat niet te groot zou zijn.

Vorige week bladerde ik het kookboek “Simple dinners” van Donna Hay door. Mijn oog viel toevallig op een recept dat hier erg veel op lijkt.

Mijn lasagne is niet de beauty geworden waarop ik had gehoopt. Ik gebruikte Cherry tomaatjes omdat ik deze in huis had. Hierdoor was het iets lastiger om de lasagne mooi recht te krijgen. Met plakken trostomaat moet dit gemakkelijker zijn.

Maar het ziet er wel lekker uit toch?

Geniet er van! Ik vond dit zeker voor herhaling vatbaar.

Lasagne Salade Caprese

Ingrediënten voor 4 porties

• verse basilicum
• 6 eetlepels knoflookolie (of olie met een half geperst teentje knoflook erdoor)
  
• 8 trostomaten
• 200 gram mozzarella
• lasagnebladen (per portie 4 lasagnebladen (of halve))
  
• rucola
• Parmezaanse kaas
• zout

Bereiding

Snijd de mozzarella en tomaten in plakken.

Maak in een ruime schaal een marinade van basilicum, 6 eetlepels knoflookolie en zout. Voeg de tomaten en mozzarella toe en schep dit om.

Kook de lasagne­bladen beetgaar en giet ze af.

Leg op 4 borden 1 lasagneblad en bedek met een plakjes tomaat en mozzarella. Leg er wat rucola op en dek dit af met een lasagnevel. Maak zo nog 2 lagen, eindig met een lasagnevel.

Schep de achtergebleven marinade over de lasagne en schaaf er een beetje Parmezaanse kaas over.

Bron: ah

Bekijk ook: