Gevulde paprika

Door Brenda Kookt
12 maart, 2012
4 reacties

Gevulde paprika’s zijn er in vele varianten. Ik vul paprika’s meestal met een gehaktmengsel, maar dit kan soms machtig zijn. Dit recept met kip, rijst, prei en rucola is lichter op de maag, en erg smakelijk! (De ladies zijn het hier hopelijk mee eens..)

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote paprika’s
200 gram kipfilet
70 gram zilvervliesrijst
1 ui
1 prei
40 gram rucola
12 cherrytomaatjes
balsamicoazijn
geraspte kaas
tijm
1 theelepel kerriepoeder
scheut ketjap
olie
peper en zout

Bereiding:
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de kip in de olie. Snipper de ui, snij de prei in halve ringen en bak dit met de kipfilet mee.
Was de paprika’s, snij het kapje eraf en hol ze uit. Breng de kipfilet op smaak met kerrie, ketjap (flinke scheut), peper en zout.
Meng de rijst door het kipfiletmengsel. Voeg als laatste de tijm en rucola hierbij.
Vul de paprika’s met het het kip/rijstmengsel en zet ze in een ovenschaal. Strooi de geraspte kaas er overheen en zet het dekseltje op de paprika’s.

Zet de ovenschaal in de oven. Na 25 minuten zijn de paprika’s klaar.
Garneer de paprika met rucola, cherrytomaatjes en balsamicoazijn.

Bron: Geen culinair hoogstaand kookboek maar “Sonja Bakker, Bereik je ideale gewicht! Deel 2″.
Hoeveelheden zijn in bovenstaand recept aangepast.